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뉴스 2017-10-23T11:49:55+00:00

커피숍창업, 개인창업보다 유망 프랜차이즈가 적합

2017.11.15 21:35

BLACKSQUARE

조회 수13

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최근 새로운 것을 열망하는 소비자의 니즈에 따라 소품종 대량생산 체제에서 다품종 소량생산 체제로 생산 체계가 재정비되고 있다. 최신 경향의 흐름과 더불어 커피숍 역시 소비자 반응에 따라 고객 유치를 위한 다품종 메뉴 개발에 아낌없이 투자해 수익성을 올리고 있다. 이에 다양한 아이템 사이에서 소비자의 니즈를 반영한 커피숍창업이 유망 프랜차이즈 창업에 적합한 업종으로 떠오르고 있다.

전문가들은 “브랜드나 메뉴의 전문성 확보는 개별 고객에게 특화된 가치를 제공하기 때문에 다품종의 음료나 메뉴 개발로 시장 변화에 능동적으로 대처해야 한다.”고 입을 모은다. 이에 세계의 맛 좋고 화려한 디저트를 모아 판매하는 ‘디저트39’이 프랜차이즈의 성공 본보기로 떠오르고 있다.

디저트39는 개인창업의 단점을 극복하고 효율성을 높이기 위해 소규모 매장 내 포장 운영을 더 확대하는 방법을 고수했다. 이는 규모 대비 내실화를 꾀해 수익성을 높이기 위한 전략이다.

매장을 운영할 때의 복잡한 조리과정은 창업자들이 가장 어려움을 느끼는 부분이다. 매장 규모는 한정돼 있으나 메뉴가 다양한 경우 보통 추가 인력을 고용해 조리의 부담을 던다. 하지만 추가 인력 고용은 비용 부담을 안겨줘 원활한 매장 운영에 치명적이다. 이와 반대로 디저트39은 본사 산하의 제과센터에서메뉴를 완전히 제조된 상태로 배송하기 때문에 제품의 번거로운 조리 과정을 배제했다. 이에 따라 간편한 운영관리는 1인창업으로 충분히 운영할 수 있고 많은 고정비용을 절약할 수 있어 합리적이다.

또한, 카페는 매장 방문 고객 또한 공부를 하거나 모임을 갖는 등 장시간 카페 이용이 많기 때문에 장소의 제약을 받고 규모에 비해 회전율이 좋지 않다. 해당 브랜드는 39은 5~10평 내외의 작은 평수 규모에서도 테이크아웃제를 활성화 해 규모 대비 높은 수익을 얻고 있는 것으로 유명하다.

좋은 회전율은 매장의 수익성을 결정짓는 가장 큰 요인이다. 이에 해당 업체는 커피와 음료 메뉴를 부가적인 메뉴로 두고 메인 메뉴로 제품군을 개발하며 고객의 포장을 유도했다. 높은 객단가도 매출 상승에 한 몫 했다. 작은 매장에서 포장 고객이 증가하게 되면서 같은 규모나 시간 대비 매출은 상승 곡선을 그렸다. 이 전략은 성공적인 본보기로 자리 잡으며 높은 수익성을 실현한 브랜드로 성공하게 됐다.

가맹사업 이후 전국에서 최다의 가맹 수를 성사시킨 디저트39은 동마다 하나의 점포만을 유치해 상권보호를 관리하고 최근에는 조선일보와 국민일보에서 ‘대한민국 소비자 만족도대상’, ‘2017 고객 선호 브랜드 지수’ 부문에서 수상하며 창업 성공 가능성을 높이고 있다.

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김주희

김주희

2017.12.11 08:41

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